1) Какова масса отварной моркови во время февральской обработки, если начальная масса неочищенной моркови составляет

Тема вопроса: Расчеты массы при обработке овощей

Разъяснение: Для решения данных задач, мы должны знать процент потерь при механической и тепловой обработке овощей. В первой задаче, у нас есть неочищенные моркови, начальная масса которых составляет 50 кг. Мы знаем, что потери при механической обработке составляют 25%, что означает, что мы сохраняем 75% от начальной массы. Потери при тепловой обработке составляют 0,5%, что означает, что мы сохраняем 99,5% от массы после механической обработки. Для расчета конечной массы отварной моркови, мы умножаем начальную массу на процент сохранения после каждого этапа обработки. Во второй задаче, у нас есть неочищенные картофель и мы хотим вычислить массу очищенного и жареного брусочками картофеля. Мы знаем, что во время фритюрации нет потерь массы, поэтому полученная масса очищенного и жареного картофеля будет такой же, как начальная масса неочищенного картофеля.

Дополнительный материал:
1) Масса отварной моркови = 50 кг * 0,75 * 0,995 = 37,125 кг.
2) Масса очищенного и жареного брусочками картофеля = 200 кг.

Совет: Для более легкого понимания и выполнения подобных задач, рекомендуется уделять внимание процентам сохранения после каждого этапа обработки овощей. Также, полезно изучить основные принципы обработки овощей и понять, какие факторы могут влиять на потерю массы.

Задача для проверки: Если начальная масса неочищенного кабачка составляет 30 кг, а потери при механической обработке составляют 15%, а при тепловой обработке - 2%, то какова будет масса отварного кабачка?