Choose the correct answer. Indicate in what form fish is received at food enterprises: a) asleep; b) frozen

Предмет вопроса: Пищевые продукты и условия их хранения

Инструкция:
На предприятиях пищевой промышленности рыба может поступать в различных формах. Чтобы выбрать правильный ответ, необходимо знать условия приема рыбы на предприятия питания. Правильный ответ на первый вопрос - b) замороженная, так как в это форме рыба попадает на пищевые предприятия.

Для размороженной рыбы важно знать температуру в толще мышц замороженной рыбы. Правильный ответ на второй вопрос - d) -18°C, так как это температура хранения замороженной рыбы.

Для холодильной рыбы также существуют особые условия хранения. Правильный ответ на третий вопрос - a) не более 5 дней при температуре -2...1°C, так как при таких условиях рыбы можно хранить для дальнейшего использования.

Демонстрация:
Тест вопросы:
1. В какой форме рыба поступает на пищевые предприятия?
a) спящей;
b) замороженной;
c) охлажденной;
d) мороженой.
Ответ: b) замороженная.

2. Какая температура в толще мышц замороженной рыбы?
a) 0...-2°C;
b) -8...-6°C;
c) -2...-6°C;
d) -18°C.
Ответ: d) -18°C.

3. Какие условия хранения необходимы для охлажденной рыбы?
a) не более 5 дней при температуре -2...1°C;
b) 12 дней при температуре -8°C;
c) 3 дня при температуре 0...-2°C;
d) не более 5 дней при температуре 2...10°C.
Ответ: a) не более 5 дней при температуре -2...1°C.

Совет:
Чтобы лучше понять условия хранения и формы поставки рыбы на предприятия питания, рекомендуется изучить основные принципы пищевой безопасности и правила хранения пищевых продуктов. Это поможет вам углубленно понять, почему именно такие условия являются наиболее предпочтительными для определенных продуктов.

Дополнительное задание:
Размороженная рыба должна быть храниться при температуре:
a) 5°C;
b) -18°C;
c) 10°C;
d) 0°C.