1. Каково количество отходов и потерь при разделке 36-килограммовой туши баранины I категории? 2. Сколько будет масса

Тема: Мясопереработка

Объяснение:
1. Чтобы решить первую задачу, необходимо знать процент отходов и потерь при разделке туши баранины I категории. Предположим, что этот процент составляет 10%. Для того чтобы найти количество отходов и потерь, нужно вычислить 10% от массы туши. Для этого умножаем 36 кг на 0,10: 36 * 0,10 = 3,6 кг. Таким образом, количество отходов и потерь при разделке 36-килограммовой туши баранины I категории составляет 3,6 кг.

2. Вторая задача требует найти массу нетто после обработки говяжьих хвостов. Допустим, что процент отходов и потерь при обработке равен 20%. Чтобы найти массу нетто, нужно вычислить 80% от исходной массы говяжьих хвостов. Для этого умножаем 17 кг на 0,80: 17 * 0,80 = 13,6 кг. Масса нетто после обработки 17-килограммовых говяжьих хвостов составляет 13,6 кг.

3. Для решения третьей задачи необходимо знать, сколько порций полуфабриката "Эскалоп" можно получить из 1 кг обрезной свинины в соответствии с рецептурой. Предположим, что в Сборнике рецептур указано, что 1 кг свинины дает 5 порций "Эскалоп". Тогда, чтобы узнать количество порций от 200 кг свинины, нужно умножить 200 на 5: 200 * 5 = 1000 порций. Таким образом, при разделке 200-килограммовой обрезной свинины можно получить 1000 порций полуфабриката "Эскалоп".

Пример использования:
1. Количество отходов и потерь при разделке 36-килограммовой туши баранины I категории составляет 3,6 кг.
2. Масса нетто после обработки 17-килограммовых говяжьих хвостов равна 13,6 кг.
3. При разделке 200-килограммовой обрезной свинины, согласно II столбцу Сборника рецептур, можно получить 1000 порций полуфабриката "Эскалоп".

Совет:
- Чтобы лучше понять процесс переработки мяса, рекомендуется посмотреть видеоуроки или прочитать специализированную литературу на эту тему.
- При выполнении подобных задач полезно рассмотреть каждую составляющую в процентах и использовать соответствующие математические операции для расчетов.

Упражнение:
При обработке 25-килограммовой туши говядины I категории процент отходов и потерь составляет 15%. Каково количество отходов и потерь при такой обработке?