1. Что представляет собой бульон? 2. Когда добавляют соль при приготовлении бульонов: а) не солят вообще; б) в начале

Бульон - это основа для супов и соусов, которая получается после варки мяса, птицы или рыбы. Основную часть бульона составляет жидкость, в которой варился продукт, а также ароматные вещества и питательные элементы, переходящие в жидкость при приготовлении. Бульон используется для добавления в супы или соусы, чтобы придать им вкус и аромат.

Соль обычно добавляют при приготовлении бульона в начале варки, чтобы продукты варились в соленой жидкости, что обеспечивает равномерное проникновение вкуса соли в продукты. Однако можно добавлять соль и при готовке супа, чтобы подкорректировать вкус по своему вкусу.

Температура подачи горячих супов обычно составляет не менее 75°C (градусов Цельсия), чтобы сохранить достаточную теплоту блюда при подаче. Это позволяет избежать остывания и сохранить оптимальный вкус и консистенцию супа.

Мясные продукты при отпуске супа должны быть прогретыми в подсоленном бульоне или комнатной температуры, чтобы продукты в супе не остывали. Охлажденные продукты нежелательно добавлять, так как они могут снизить температуру супа и нарушить его вкусовые качества.

Пассированные овощи в суп обычно закладывают за 10-15 минут до готовности, чтобы они не переварились, но при этом смягчились и отдали свой аромат и вкус супу.

Заправка рассольника "Ленинградский" обычно выполняется в следующем порядке: сначала кладут крупу (обычно гречку), затем добавляют отварное мясо или грибы, а после - картофель, рассол и все остальные компоненты супа. Это позволяет обеспечить правильное сочетание и пропитывание ингредиентов для достижения хорошего вкуса.

Доп. материал задания: Опишите процесс приготовления бульона и объясните, когда и в какой последовательности следует добавлять ингредиенты.
Совет: Чтение рецептов и практическое выполнение задания помогут запомнить процесс приготовления бульона и правильную последовательность добавления ингредиентов.
Упражнение: Напишите шаги приготовления бульона в правильной последовательности и укажите, когда следует добавлять соль.