Лабораторная работа Приготовление стабильных эмульсий и пен, исследование роли стабилизатора. Опыт №1. Получение

Лабораторная работа: Приготовление стабильных эмульсий и пен, исследование роли стабилизатора

Инструкция: В данной лабораторной работе мы проводим эксперимент по получению эмульсий и изучению роли стабилизатора. Эмульсия - это двухфазная система, состоящая из диспергированной фазы (в данном случае - растительное масло) и дисперсионной среды (вода, раствор мыла и раствор белка). Эмульсия образуется благодаря использованию стабилизаторов, которые предотвращают слияние частиц масла и обеспечивают длительную стабильность системы.

В первой пробирке мы добавляем воду, во вторую - раствор мыла, в третью - раствор белка. Затем мы добавляем в каждую пробирку по 5 капель растительного масла и перемешиваем содержимое. Масло разбивается на мельчайшие капельки, которые распределяются равномерно по объему дисперсионной среды. Образование эмульсий и скорость их разрушения зависят от стабильности системы.

Чтобы определить дисперсионную среду и фазу для каждой системы, необходимо обратить внимание на то, в какой среде находятся частицы масла.

- В первой системе с водой: дисперсионная среда - вода, фаза - масло.
- Во второй системе с раствором мыла: дисперсионная среда - раствор мыла, фаза - масло.
- В третьей системе с раствором белка: дисперсионная среда - раствор белка, фаза - масло.

Чем более стабильная система, тем меньше вероятность слияния частиц масла. Наиболее стабильной системой будет та, в которой частицы масла не сливаются и длительное время остаются равномерно распределенными в дисперсионной среде.

Задание: Ответьте на вопрос: Какая система из трех, описанных выше, образует наиболее стабильную эмульсию? Объясните различие в стабильности полученных эмульсий в каждой системе.