Микробиология
Здравствуйте, это задание по микробиологии. Задание 1: Что вызывает бомбаж в консервных банках, связан ли
Здравствуйте, это задание по микробиологии. Задание 1: Что вызывает "бомбаж" в консервных банках, связан ли он с разложением углеводов, жиров или скоплением газов? Задание 2: Какой вид порчи мяса характеризуется наличием слизистого налета на поверхности мясных туш – это гниение, плесневение или ослизнение? Задание 3: Что может быть причиной процесса "бомбажа" в консервированных продуктах – нарушение правил хранения, технологического процесса или транспортировки? Задание 4: Как оценивается качество яиц – по визуальному осмотру, механическому воздействию или овоскопии? Задание 5: При каких
03.12.2023 01:05
Написать свой ответ:
Задание 1:
Объяснение: "Бомбаж" в консервных банках вызывается скоплением газов, образующихся в результате процессов разложения углеводов или жиров внутри продукта. В процессе разложения углеводов и жиров микроорганизмы, такие как бактерии или дрожжи, выделяют газы, такие как углекислый газ и метан. Эти газы накапливаются в закрытой консервной банке, вызывая повышенное давление и расширение банки, что приводит к "бомбажу".
Доп. материал: Процесс "бомбажа" в консервной банке связан с разложением углеводов или жиров, что приводит к образованию газов и повышенному давлению внутри банки.
Совет: Для лучшего понимания процессов, связанных с "бомбажем" в консервах, полезно изучить микробиологию и процессы разложения углеводов и жиров. Изучение микробиологии поможет понять, как микроорганизмы влияют на пищевые продукты и какие процессы происходят в них.
Закрепляющее упражнение: Какое вещество вызывает "бомбаж" в консервных банках: а) разложение витаминов, б) разложение углеводов, в) разложение белков?
Задание 1: "Бомбаж" в консервных банках вызывается скоплением газов, образующихся в результате разложения углеводов. В процессе консервирования продуктов, микроорганизмы превращают углеводы в газы, такие как углекислый газ и водород. Эти газы накапливаются внутри банки и создают давление, что приводит к "бомбажу".
Задание 2: Наличие слизистого налета на поверхности мясных туш характеризует плесневение. Плесневь - это вид грибков, которые могут размножаться на поверхности мяса в условиях высокой влажности. Они образуют слизистый налет, который часто имеет зеленоватый или чернильный оттенок.
Задание 3: Процесс "бомбажа" в консервированных продуктах может быть вызван нарушением правил технологического процесса. Некорректное закрытие банок, применение неподходящих консервантов или неправильные условия стерилизации могут привести к размножению микроорганизмов внутри продукта и образованию газов, что вызывает увеличение давления и "бомбаж".
Задание 4: Качество яиц оценивается посредством визуального осмотра. Внешний вид яйца, его форма, целостность скорлупы, прозрачность белка и желтка служат показателями его качества. Например, яйца с разбитой скорлупой или с мутным белком могут считаться непригодными для употребления.
Задание 5: Прихранении яиц в процессе вылупления цыплят образуется прируклоненная масса, которая прочно приклеивается к внутренней поверхности скорлупы. Этот процесс называется ослизнение.