Задание 1. Сколько наваги дальневосточной требуется для приготовления 20 кг филе с кожей? Задание 2. Какое количество

Тема занятия: Кулинария - расчеты по приготовлению блюд

Разъяснение: Для решения задач по кулинарии нужно знать несколько важных факторов.

Для задания 1: Навага – это рыба, поэтому вам понадобится найти информацию о весе этой рыбы, а именно, сколько весят 20 кг филе с кожей. Затем вам нужно найти коэффициент пересчета - сколько готового блюда получается из определенного количества сырья.

Для задания 2: Вам нужно рассчитать массу отходов и потерь при холодной обработке говядины. Для этого необходимо знать процент потери веса при удалении кожи, жира и прочих нежелательных частей, а также процент потери веса при обработке мяса для приготовления блюда.

Для задания 3: Вам нужно вычислить количество пищевых обработанных субпродуктов при обработке полупотрошенных кур II категории. Для этого вам нужно знать, сколько пищевых обработанных субпродуктов получается из определенного количества сырья и умножить это на 45 тонн (масса сырья).

Демонстрация:

Задание 1. Для приготовления 20 кг филе с кожей наваги, необходимо использовать 30 кг наваги с кожей. (Предположим, коэффициент пересчета – 1,5).

Задание 2. При холодной обработке 100 кг говядины 1-ой категории в ресторане возникает 15% отходов и потерь (15 кг).

Задание 3. При обработке 45 тонн полупотрошенных кур II категории получается 2,5 тонны пищевых обработанных субпродуктов, включая кожу шеи.

Совет: Для решения таких задач точность и аккуратность в расчетах имеет огромное значение. При работе с процентами следует внимательно читать условия задания и не забывать применять пропорции и правило трех.

Закрепляющее упражнение:
Задание 4. Сколько килограммов яблок необходимо для приготовления 5 литров яблочного сока, если из 1 кг яблок получается 0,8 литра сока?