Выберите, каким образом поступает рыба на предприятия питания: уснувшая, перемороженная, охлажденная или замороженная?
Выберите, каким образом поступает рыба на предприятия питания: уснувшая, перемороженная, охлажденная или замороженная?
Какая температура должна быть в толще мышц мороженой рыбы, °С: 0...-2°С, -8...-6°С, -2...-6 °С или -18?
Какие условия хранения должны быть соблюдены для охлажденной рыбы: не более 5 суток при температуре -2...1 °С, 12 суток при температуре -8 °С, 3 суток при температуре 0...-2 °С или не более 5 суток при температуре 2...10°С?
Каким образом оттаивают замороженную рыбу: в ваннах, на воздухе, в воде или все варианты правильные?
Для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом: для уменьшения потерь питательных веществ, чтобы подсолить рыбу, для ускорения процесса оттаивания или чтобы рыба не испортилась?
Какое количество соли на 1 литр воды добавляют при оттаивании рыбы: 70...100 г, 7...10 г, 100...200 г или 50...100 г?
Какая температура оттаивания рыбы на воздухе, °С: 20, 10, 25 или 20?
Какое соотношение массы рыбы и жидкости должно быть при оттаивании в воде: 1:2, 1:10, 1:1 или 2:1?
К каким рыбам по содержанию жира относится угорь: к тощим, средней жирности, к жирным или к особо жирным?
Какой период времени необходим для оттаивания рыбы в воде: 2...3 часа, 30...60 минут, 1 сутки или 12 часов?
Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей: да, нет или оба варианта правильные?
Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать 25...30% вареной рыбы: да, нет или оба варианта правильные?
Для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца: для связи, для рыхлости, для сочности или для пышности?
Для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют свежие молоки рыб: для связи, для рыхлости, для сочности или для жирности?
Какой вид пани
Какая температура должна быть в толще мышц мороженой рыбы, °С: 0...-2°С, -8...-6°С, -2...-6 °С или -18?
Какие условия хранения должны быть соблюдены для охлажденной рыбы: не более 5 суток при температуре -2...1 °С, 12 суток при температуре -8 °С, 3 суток при температуре 0...-2 °С или не более 5 суток при температуре 2...10°С?
Каким образом оттаивают замороженную рыбу: в ваннах, на воздухе, в воде или все варианты правильные?
Для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом: для уменьшения потерь питательных веществ, чтобы подсолить рыбу, для ускорения процесса оттаивания или чтобы рыба не испортилась?
Какое количество соли на 1 литр воды добавляют при оттаивании рыбы: 70...100 г, 7...10 г, 100...200 г или 50...100 г?
Какая температура оттаивания рыбы на воздухе, °С: 20, 10, 25 или 20?
Какое соотношение массы рыбы и жидкости должно быть при оттаивании в воде: 1:2, 1:10, 1:1 или 2:1?
К каким рыбам по содержанию жира относится угорь: к тощим, средней жирности, к жирным или к особо жирным?
Какой период времени необходим для оттаивания рыбы в воде: 2...3 часа, 30...60 минут, 1 сутки или 12 часов?
Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей: да, нет или оба варианта правильные?
Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать 25...30% вареной рыбы: да, нет или оба варианта правильные?
Для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца: для связи, для рыхлости, для сочности или для пышности?
Для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют свежие молоки рыб: для связи, для рыхлости, для сочности или для жирности?
Какой вид пани
11.12.2023 08:39
Написать свой ответ:
Температура в толще мышц мороженой рыбы: Температура в толще мышц мороженой рыбы должна быть в диапазоне от 0 до -2 градусов Цельсия. Эта температура поддерживает продукт во время хранения, сохраняя его качество и предотвращая негативное воздействие на текстуру и вкус.
Условия хранения охлажденной рыбы: Охлажденная рыба должна храниться не более 5 суток при температуре от -2 до +1 градуса Цельсия. При соблюдении этих условий, рыба сохраняет свежесть и безопасность для употребления.
Способы оттаивания замороженной рыбы: Замороженную рыбу можно оттаивать несколькими способами: в воде, на воздухе или в специальных оттаивающих устройствах. Вода - это наиболее быстрый и безопасный способ оттаивания, так как холодная вода ускоряет процесс. Однако необходимо обеспечить, чтобы вода не проникала внутрь упаковки с рыбой.
Подсаливание воды при размораживании рыбы: Вода подсаливается при размораживании рыбы для повышения ее вкусовых качеств. Соль улучшает вкус рыбы и помогает сохранить ее сочность и текстуру. Однако необходимо помнить о мере подсаливания, чтобы не переборщить с количеством соли, так как это может негативно отразиться на вкусе и качестве рыбы.
Пример задания: Какие условия хранения должны быть соблюдены для замороженной рыбы?
Совет: Для более эффективного запоминания информации, рекомендуется повторять основные факты и правила, связанные с хранением различных типов рыбы.
Упражнение: Какую температуру должна иметь охлажденная рыба?