Тестовое задание на тему: Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции Выберите

Тема занятия: Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции

Описание:
При подготовке и приготовлении полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции, используются различные формы поставки рыбы. На предприятиях питания наиболее часто используются замороженная рыба и охлажденная рыба.
1. Ответ: а) Замороженная рыба - это рыба, которая была сразу после вылова заморожена до температуры ниже -18°C. Это позволяет сохранить свежесть и качество рыбы на длительное время.
2. Ответ: а) В мышцах замороженной рыбы содержится температура от 0 до -2°C. Данная температура позволяет сохранить структуру и свежесть рыбы.
3. Ответ: а) Для охлажденной рыбы, указываются условия хранения - не более 5 суток при температуре от -2 до 1°C. При хранении рыбы в таких условиях, ее качество и свежесть остаются на достаточно высоком уровне.

Доп. материал:
Вопрос: Какая форма поставки рыбы используется на предприятиях питания?
Варианты ответа:
a) Замороженная;
б) Перемороженная;
в) Охлажденная;
г) Уснувшая.
Ответ: а) Замороженная.

Совет: Для лучшего понимания процесса подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы, рекомендуется изучить правила хранения и технологические процессы при работе с рыбой. Также полезно ознакомиться с основными видами рыбы, используемой в кулинарии, и их особенностями.

Проверочное упражнение:
Выберите правильный вариант ответа на следующий вопрос:
Какая температура содержится в мышцах замороженной рыбы?
а) 0...-2°C;
б) -8...-6°C;
в) -2...-6°C;
г) -18°C.

Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции:

Объяснение: Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции - это процесс, включающий выбор правильной формы поставки рыбы и обеспечение правильных условий хранения.

1. Правильный ответ на первый вопрос – "а) Замороженная". Замороженная рыба широко используется в пищевом производстве из-за своих сохраняющих свойств. Она может быть заморожена сразу после вылова для сохранения свежести.

2. Правильный ответ на второй вопрос – "г) -18°C". Мышцы замороженной рыбы содержатся при температуре -18°C или ниже. Это необходимо для сохранения качества рыбы и предотвращения размножения бактерий.

3. Правильный ответ на третий вопрос – "а) Не более 5 суток при температуре -2...1°C". Охлажденная рыба должна храниться при температуре от -2°C до 1°C и использоваться в течение 5 суток. Это ограничение связано с потерей свежести и рискованной потенциальной пищевой пагубностью.

Дополнительный материал:

Задание: Какая форма поставки рыбы используется на предприятиях питания?
Ответ: Замороженная (а)

Совет: Для хорошего овладения навыками подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции рекомендуется прочитать дополнительную литературу по этой теме или посмотреть обучающие видео. Также, стоит попробовать приготовить полуфабрикаты из рыбы самостоятельно, чтобы понять все этапы и особенности процесса.

Ещё задача: Какие условия хранения указываются для охлажденной рыбы?
а) Не более 5 суток при температуре -2...1°C;
б) 12 суток при температуре -8°C;
в) 3 суток при температуре 0...-2°C;
г) Не более 5 суток при температуре 1...4°C.