Решение ситуационных задач Задача № 1. Какие меры можно принять на предприятии общественного питания в случае

Решение ситуационных задач в общественном питании:

Задача № 1:
В случае поступления томатов в вакуумной упаковке с раздавленными экземплярами на предприятии общественного питания, необходимо принять следующие меры:
1. Проверить упаковку: если томаты имеют раздавленные экземпляры, нужно убедиться, что остальные томаты не повреждены и годны для использования.
2. Отделить поврежденные томаты: раздавленные томаты следует отделить от остальных, чтобы избежать загрязнения остальных продуктов.
3. Присмотреться к состоянию других продуктов: проверить, есть ли признаки загрязнения или повреждения других продуктов на предприятии и принять меры по их обработке или утилизации, если необходимо.

Способы использования раздавленных томатов в кулинарии:
1. Приготовление соусов: раздавленные томаты можно использовать для приготовления различных соусов, таких как томатный или болоньезе.
2. Гарниры: томаты могут быть использованы в качестве гарнира для мяса, рыбы или овощей.
3. Супы и паста: раздавленные томаты могут быть использованы для приготовления различных супов и пасты.

Задача № 2:
Для подготовки сульфитированного картофеля к тепловой обработке на предприятии общественного питания нужно выполнить следующие шаги:
1. Проверить картофель: убедиться, что картофель свежий и не поврежден.
2. Смешать раствор сульфита и воды: в соответствии с рекомендованным соотношением, приготовить раствор сульфита и воды, используя специальные пропорции.
3. Погрузить картофель в раствор: поместить картофель в раствор сульфита на определенное время, обычно не более 30 минут.
4. Ополоснуть картофель: после того как картофель был подвергнут сульфитации, его нужно хорошо промыть под проточной водой для удаления остатков раствора.

Цель сульфитации картофеля заключается в предотвращении его окисления и сохранении светлого цвета при тепловой обработке.

Задача № 3:
В случае отсутствия свежих грибов, но наличия только консервированных грибов на предприятии общественного питания для приготовления грибов в сметанном соусе, можно выполнить следующие действия:
1. Проверить состояние консервированных грибов: убедиться, что они не повреждены и годны для употребления.
2. Подготовить остальные ингредиенты: нарезать лук и готовить прочие приправы, которые нужны для соуса.
3. Тушить грибы: грибы из консервов нужно открыть, слить сок и слегка промыть. Затем грибы следует тушить на сковородке в сметанном соусе до готовности.
4. Подавать: грибы в сметанном соусе можно подавать с гарниром по выбору, например, с картофельным пюре или отварным рисом.

Это позволит готовить блюда с грибами, даже если свежие грибы временно недоступны.

Решение ситуационных задач

Задача № 1. В случае поступления томатов в вакуумной упаковке с раздавленными экземплярами, на предприятии общественного питания можно принять следующие меры:

1. Отделить раздавленные томаты от целых экземпляров, чтобы избежать заражения микроорганизмами;
2. Проверить качество остальных томатов из той же партии, чтобы убедиться, что другие упаковки не имеют проблем;
3. Сообщить поставщику о проблеме и потребовать заменить раздавленные томаты;
4. Если замена невозможна, использовать раздавленные томаты для приготовления пюре или соуса, где их внешний вид не будет иметь значения.

Задача № 2. Приготовление сульфитированного картофеля на предприятии общественного питания включает следующие шаги:

1. Очистите картофель от кожуры и удалите все темные пятна или поврежденные части;
2. Затем, сульфитируйте картофель путем погружения его в раствор метабисульфита натрия в течение определенного времени (обычно 10-15 минут);
3. Смойте картофель в холодной воде, чтобы удалить остатки сульфита;
4. Теперь картофель можно передать на тепловую обработку, такую как тушение или жарка, в соответствии с кулинарным рецептом или требованиями предприятия общественного питания.

Сульфитация картофеля преследует цель уничтожить микроорганизмы и предотвратить окисление картофеля, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить изменение цвета.

Задача № 3. Если свежих грибов нет, но имеются только сушеные грибы, можно приготовить грибы в сметанном соусе следующим образом:

1. Подготовьте сушеные грибы, замочив их в горячей воде на 30 минут, чтобы они стали мягкими;
2. Откиньте воду, в которой грибы замачивались, но сохраните немного для использования в соусе;
3. Обжарьте нарезанный лук на сковороде с маслом до золотистого цвета;
4. Добавьте сушеные грибы и заливку из оставшейся воды, оставшейся после замачивания грибов;
5. Тушите смесь на среднем огне в течение 10-15 минут до того, как грибы станут мягкими;
6. В конце добавьте сметану, соль и перец по вкусу;
7. Прогрейте соус до кипения и готово.

Задача для проверки: Какие меры можно принять на предприятии общественного питания в случае поступления сырого мяса с просроченным сроком годности? Какие способы использования просроченного мяса могут быть в кулинарии?