Обработка свиного мяса методом холодной обработки
Определить стандартный уровень потерь и отходов при обработке 260 кг свиного мяса методом холодной обработки
Определить стандартный уровень потерь и отходов при обработке 260 кг свиного мяса методом холодной обработки. 2. Вам доступно 9 кг чистого котлетного мяса говядины для приготовления домашних котлет. Сколько котлет весом 50 г можно приготовить и какие дополнительные ингредиенты потребуются для приготовления? 3. Рассчитать необходимое количество замороженных почек говядины для приготовления 600 г жареных почек. 4. Заполните технико-технологическую карту для любого блюда из сборника рецептур.
11.12.2023 12:27
Написать свой ответ:
Инструкция:
Для определения стандартного уровня потерь и отходов при обработке 260 кг свиного мяса методом холодной обработки, следует применить следующую формулу:
Уровень потерь и отходов = (Исходный вес мяса - Вес обработанного мяса) / Исходный вес мяса * 100
В данном случае, исходный вес свиного мяса равен 260 кг. После холодной обработки получаемый вес мяса не указан, поэтому необходимо знать этот показатель для точного расчета.
Пример использования:
Пусть после холодной обработки вес обработанного свиного мяса составляет 230 кг. Тогда можно применить формулу:
Уровень потерь и отходов = (260 - 230) / 260 * 100 = 11,54%
Таким образом, стандартный уровень потерь и отходов при обработке 260 кг свиного мяса методом холодной обработки равен 11,54%.
Совет:
Чтобы лучше понять процесс обработки свиного мяса методом холодной обработки, рекомендуется изучить технологию обработки мяса, правила хранения и санитарные нормы. Также полезно знать основные принципы обработки мяса различными методами, чтобы иметь возможность сравнить результаты и выбрать наиболее подходящий метод для конкретной ситуации.
Дополнительное задание:
Рассчитайте стандартный уровень потерь и отходов при обработке 350 кг свиного мяса методом холодной обработки, если после обработки полученный вес мяса составляет 300 кг.