Какие продукты необходимо приобрести для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой

Какие продукты необходимо приобрести для приготовления 100 порций вегетарианского борща с картофелем и капустой, в соответствии с первым рецептом из Сборника рецептур блюд в апреле, при использовании томатной пасты с содержанием 27% сухих веществ (с указанием кода ТТК 133)? Список продуктов для борща с капустой и картофелем БРУТТО НЕТТО: свекла - 200 г (нетто 160 г), свежая капуста - 100 г (нетто 80 г) или квашеная капуста - 86 г (нетто 60 г), картофель - 107 г (нетто 80 г), морковь - 50 г (нетто 40 г), петрушка (корень) - 13 г (нетто 10 г), лук репчатый - 48 г (нетто 40 г), томатное пюре - 30 г (нетто 30 г), кулинарный жир - 20 г (нетто 20 г), сахар - 10 г, 3%-ный уксус - 16 г, бульон или вода - 800 г. Общий объем приготовленного борща - 1000 г. В кипящий бульон или воду необходимо добавить нашинкованную свежую капусту, прокипятить, затем