Какие методы используются для подачи горячего блюда, приготовленного методом фламбе , и вина, требующего декантации?

Тема занятия: Обслуживание блюд, приготовленных методом "фламбе" и вина, требующего декантации

Разъяснение: Подача горячего блюда, приготовленного методом "фламбе", и вина, требующего декантации, является особым видом обслуживания в ресторанной индустрии. Процесс подачи фламбе включает в себя использование открытого огня для создания специального эффекта и привлечения внимания гостей. Персонал, отвечающий за обслуживание в такой ситуации, обычно называется сомелье или официантом-сомелье. Они должны быть опытными и обладать навыками работы с пламенем и специфическими инструментами.

Для подачи горячего блюда, приготовленного методом фламбе, могут использоваться специальные сковороды или сотейники с длинными ручками, чтобы сотрудник мог безопасно работать с огнем. Дополнительные аксессуары могут включать деревянные лопатки для разжигания огня и термостойкую одежду для защиты от возможных ожогов.

Декантация вина означает переливание жидкости из бутылки в специальный сосуд, называемый декантер. Персонал, отвечающий за декантацию вина, также может быть сомелье или официантом-сомелье. Они должны знать, как правильно держать бутылку, чтобы избежать контакта вина со воздухом, и уметь аккуратно перелить жидкость в декантер.

Алгоритм обслуживания включает следующие шаги:
1. Подготовка необходимых инструментов и аксессуаров;
2. Подача блюда или бутылки вина перед гостем;
3. Проведение процесса фламбе или декантации с использованием безопасных методов;
4. Гарнировка блюда или подача вина по желанию гостя;
5. Приятное обслуживание гостя и ответы на его вопросы.

Совет: Для безопасной работы с огнем во время подачи фламбе рекомендуется иметь навыки пользования огнетушителем и знать меры предосторожности. При декантации вина важно убедиться, что декантер и бутылка вина находятся на стабильной поверхности, чтобы предотвратить возможные разливы.

Дополнительное задание: Какие аксессуары и инструменты нужны для подачи горячего блюда, приготовленного методом "фламбе"?