Как называют добавки, которые делают тесто пористым и улучшают его качество?

Тема занятия: Добавки для улучшения качества теста

Инструкция: При выпечке выпечки важно достичь желаемого качества теста, такого как мягкость, рыхлость и прочность. В этом процессе добавки играют важную роль, чтобы улучшить и удовлетворить эти требования.

Добавки, которые делают тесто пористым и улучшают его качество, называются тестомодификаторами. Они помогают создать идеальную текстуру и структуру выпечки. Вот некоторые из таких добавок:

1. Пищевые разрыхлители (например, разрыхлитель или подкислитель) используются для образования пузырьков углекислого газа, которые расширяются в ходе приготовления, делая тесто пористым и рыхлым.

2. Стиклеры (например, яичные желтки, растительное масло) добавляются для улучшения структуры теста, увлажнения и добавления мягкости.

3. Загустители (например, крахмал) используются для улучшения связывания ингредиентов в тесто, предотвращения разрушения структуры и обеспечения дополнительной стойкости.

Демонстрация: При приготовлении пышного кекса, добавляется разрыхлитель и растительное масло, чтобы обеспечить рыхлость и мягкость.

Совет: При использовании добавок для теста, важно следовать рецепту и указаниям производителя. Некорректное использование или неправильные пропорции добавок могут негативно сказаться на итоговом качестве выпечки. Рекомендуется тестировать и экспериментировать с различными добавками, чтобы найти наиболее подходящие для вашего рецепта и предпочтений.

Дополнительное задание: Какая добавка обычно применяется в рецептах для приготовления пышных панкейков?