Соление и квашение продуктов
Для повторения выберите правильный вариант ответа на следующие вопросы: 1. Какое количество витамина С сохраняется
Для повторения выберите правильный вариант ответа на следующие вопросы:
1. Какое количество витамина С сохраняется в продуктах в процессе соления и квашения?
a) 20-30%;
b) 40-50%;
c) 60-70%;
d) 80-90%;
e) 100%.
2. При какой температуре микроорганизмы могут нормально функционировать?
a) -25-5;
b) 4-100;
c) -100-0.
3. В какой среде микроорганизмы могут нормально функционировать?
a) в жидкой;
b) в твердой;
c) в газообразной.
4. Какие продукты заливаются рассолом?
a) при солении;
b) при квашении.
5. Какие продукты выделяют свой сок?
a) при солении;
b) при квашении.
6. Какой процесс происходит в процессе соления?
1. Какое количество витамина С сохраняется в продуктах в процессе соления и квашения?
a) 20-30%;
b) 40-50%;
c) 60-70%;
d) 80-90%;
e) 100%.
2. При какой температуре микроорганизмы могут нормально функционировать?
a) -25-5;
b) 4-100;
c) -100-0.
3. В какой среде микроорганизмы могут нормально функционировать?
a) в жидкой;
b) в твердой;
c) в газообразной.
4. Какие продукты заливаются рассолом?
a) при солении;
b) при квашении.
5. Какие продукты выделяют свой сок?
a) при солении;
b) при квашении.
6. Какой процесс происходит в процессе соления?
08.12.2024 07:21
Написать свой ответ:
Описание:
1. Витамин С является лабильным и может разрушаться при обработке продуктов. В процессе соления и квашения витамин С сохраняется в некотором количестве. Но его уровень сохранности зависит от типа продукта и метода консервации. Правильный ответ в данном случае - б) 40-50%.
2. Микроорганизмы могут нормально функционировать при определенных температурных условиях. Правильный ответ - b) 4-100 градусов. При этом диапазон температур обеспечивает оптимальное развитие большинства микроорганизмов.
3. Микроорганизмы могут функционировать в разных средах, но основные условия для их нормальной работы - наличие влаги. Ответ - a) в жидкой среде.
4. Рассол используется при консервировании продуктов как при солении, так и при квашении. Правильный ответ - a) при солении, b) при квашении.
5. Некоторые продукты, такие как огурцы или капуста, выделяют свой сок при консервации. Правильный ответ - a) при солении.
Совет:
Для лучшего запоминания информации о солении и квашении продуктов, можно изучить основные методы консервации и принципы их работы. Рекомендуется прочитать учебник по биологии, главу о микроорганизмах и методах их размножения. Также полезно ознакомиться с рецептами соленых и квашеных продуктов и попробовать приготовить их самостоятельно.
Задание для закрепления:
Какие продукты заливаются рассолом при солении?