Коллективное отравление при употреблении приготовленной рыбы
Было отмечено коллективное отравление при употреблении приготовленной рыбы. Люди, которые съели эту рыбу, вдруг
Было отмечено коллективное отравление при употреблении приготовленной рыбы. Люди, которые съели эту рыбу, вдруг почувствовали тошноту, стали рвать, у них появилось жидкое кал и боль в животе. При проверке кухни было обнаружено, что охлажденная рыба была доставлена накануне и хранилась в заготовочном цехе. Она была тепловой обработана сразу после того, как ее разделали, в течение 10-15 минут. Рыба была продана через 3-5 часов после приготовления. Жареная рыба была хранится в противне при температуре 30-35°C. Бактериологические исследования выявили протея в свежей рыбе и жареной рыбе.
14.12.2023 08:48
Написать свой ответ:
Инструкция: Коллективное отравление при употреблении приготовленной рыбы может быть вызвано размножением определенных бактерий в рыбе. В данном случае, исследования выявили присутствие протея в свежей и жареной рыбе. Протея - это группа бактерий, которые могут вызывать пищевое отравление у людей.
Протея размножается быстро при теплых температурах, особенно в диапазоне от 30 до 35°C, что было исследовано на кухне. Когда рыба приготовлена, но не была охлаждена должным образом или была хранится при несоответствующей температуре, бактерии могут размножаться и выделять токсины, которые вызывают отравление.
Симптомы, описанные в задаче, такие как тошнота, рвота, жидкий кал и боль в животе, являются типичными признаками пищевого отравления.
Доп. материал: Чтобы предотвратить коллективное отравление при приготовлении рыбы, необходимо соблюдать правила гигиены при хранении и приготовлении пищи. Убедитесь, что рыба охлаждена после разделки и хранится при температуре ниже 4°C. Непосредственно перед приготовлением рыбу необходимо тепловой обработкой уничтожить все бактерии. При жарке или готовке рыбы убедитесь, что она достаточно прожарена и нагрета до безопасной температуры внутри.
Совет: Важно помнить о правильной температурной обработке рыбы, чтобы предотвратить рост и размножение бактерий. Никогда не оставляйте пищу, особенно морепродукты, при комнатной температуре в течение продолжительного времени. Закупайтесь свежей рыбой у надежных поставщиков и следите за сроками годности. При подозрении на отравление пищей, обратитесь за медицинской помощью и сообщите о приеме рыбы.
Проверочное упражнение: Какими мерами можно предотвратить коллективное отравление при приготовлении рыбы?