Производство хлебобулочных изделий
1. Упорядочьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности. а) Хранение
1. Упорядочьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности.
а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
б) Приготовление теста.
в) Выпечка.
г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья.
д) Разделка теста.
2. Из предложенного ниже сырья для хлебопекарного производства выберите то, которое необходимо для его подготовки к производству.
а) Солод ячменный.
б) Мука пшеничная.
в) Патока.
г) Мука ржаная.
д) Сахар-песок (при производстве сдобных изделий).
3. Упорядочьте операции приготовления опарного теста для батонов в правильной последовательности.
а) Замес теста.
а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
б) Приготовление теста.
в) Выпечка.
г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья.
д) Разделка теста.
2. Из предложенного ниже сырья для хлебопекарного производства выберите то, которое необходимо для его подготовки к производству.
а) Солод ячменный.
б) Мука пшеничная.
в) Патока.
г) Мука ржаная.
д) Сахар-песок (при производстве сдобных изделий).
3. Упорядочьте операции приготовления опарного теста для батонов в правильной последовательности.
а) Замес теста.
15.12.2023 08:20
Написать свой ответ:
Объяснение: Производство хлебобулочных изделий включает несколько этапов, которые нужно выполнить в правильной последовательности для получения качественной продукции.
1. Прием и хранение сырья; подготовка сырья: В этом этапе проводится прием сырья (мука, соль, дрожжи, вода, сахар и другие ингредиенты). Сырье должно быть проверено на качество, после чего готовится к использованию (убираются вредители, просеиваются сыпучие ингредиенты).
2. Приготовление теста: Этап, на котором сырье смешивается и соединяется с помощью мешалки или других процессов. В это время добавляются необходимые ингредиенты и происходит замешивание теста, чтобы получить однородную массу.
3. Опара: Небольшая часть теста отделяется и используется для приготовления опары. Она подвергается процессу брожения, что улучшает качество хлеба.
4. Выпечка: Тесто изготавливается в нужную форму, помещается в печь и выпекается при определенной температуре и времени. В результате получаются готовые хлебобулочные изделия.
5. Разделка теста: Полученные изделия делятся на определенные порции или упаковываются.
Например: Упорядочьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности: а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий. б) Приготовление теста. в) Выпечка. г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья. д) Разделка теста. Ответ: г) Прием и хранение сырья; подготовка сырья, б) Приготовление теста, в) Выпечка, д) Разделка теста, а) Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
Совет: Для лучшего понимания процесса производства хлебобулочных изделий, рекомендуется изучить основные ингредиенты, их свойства и взаимодействие друг с другом. Также, стоит обратить внимание на рецептуру и методы приготовления хлеба и других изделий. Экспериментируйте с разными комбинациями ингредиентов и изучайте результаты.
Дополнительное упражнение: Какова правильная последовательность операций приготовления опарного теста для батонов?
а) Прием и хранение сырья; подготовка сырья
б) Приготовление теста
в) Опара
г) Выпечка
д) Разделка теста
Ответ: а) Прием и хранение сырья; подготовка сырья, б) Приготовление теста, в) Опара, г) Выпечка, д) Разделка теста.