1. Предоставьте расчет стоимости ингредиентов для рецептуры #411/2 Бифштекс рубленый с гарниром. Используйте рецептуру

Тема: Расчет стоимости ингредиентов для рецептуры и определение необходимого количества сырья

Описание: Для расчета стоимости ингредиентов для рецептуры #411/2 Бифштекс рубленый с гарниром, мы будем использовать рецептуру для гарнира #474 и учесть процент наценки в размере 80%.

1. Начнем с расчета стоимости ингредиентов для гарнира по рецептуре #474. Для этого нам понадобится список ингредиентов и их цены.

2. Для каждого ингредиента определим его стоимость на одну порцию, умножив цену на количество, указанное в рецептуре.

3. Затем сложим стоимости всех ингредиентов, чтобы получить общую стоимость на одну порцию гарнира.

4. Далее учтем процент наценки в размере 80%, просто умножив общую стоимость на 1.8 (или 180%).

5. Теперь перейдем к рецептуре #411/2 Бифштекс рубленый с гарниром. Для расчета количества сырья, необходимого для 20 порций, умножим количество каждого ингредиента из рецептуры на 20.

6. После этого добавим стоимость ингредиентов для бифштекса и гарнира, чтобы получить общую стоимость ингредиентов для 20 порций.

Например:
1. Рецептура #474 Гарнир:
- Картофель - 500 г, цена - 50 руб./кг.
- Морковь - 200 г, цена - 30 руб./кг.
- Лук - 100 г, цена - 40 руб./кг.

2. Рецептура #411/2 Бифштекс рубленый с гарниром (20 порций):
- Говядина - 1 кг
- Яйцо - 2 шт.
- Панировочные сухари - 200 г
- Соль - 10 г
- Перец - 5 г
- Растительное масло - 50 г

Совет: Для удобства расчетов составьте таблицу с перечислением ингредиентов, их количества, цены и стоимости на одну порцию. Также, не забудьте учесть процент наценки при расчете общей стоимости.

Проверочное упражнение: Предоставьте расчет стоимости ингредиентов для рецептуры #235 Салат Цезарь с курицей и вычислите количество необходимого сырья для готовки 10 порций.