1. Переставьте в нужном порядке следующие этапы обработки дичи: Ощипывание, Обсушивание, Обрубание, Опаливание

Обработка дичи:

Описание: Обработка дичи - это процесс подготовки дичи к приготовлению. От правильного выполнения этапов обработки зависит вкус и качество конечного блюда.

1. Очистка оперения (ощипывание): Сначала проводится процедура очистки оперения с помощью специального прибора или с помощью горячей воды.

2. Удаление крылышек: Дич отрезаются крылышки с помощью ножниц или ножа.

3. Опаливание: После очистки оперения проводится опаливание - некоторые птицы могут быть опалены поверхностно для удаления остатков оперения.

4. Обрубание: На этом этапе проводится обрубание головы и ног птички, чтобы подготовить ее к дальнейшей обработке.

5. Потрошение: Дич разрезается по животу и выполняется потрошение для удаления органов и внутренностей.

6. Обсушивание: После потрошения проводится обсушивание для удаления остатков влаги с помощью сухой ткани или бумажных полотенец.

7. Ошпаривание: Затем птичку опускают на короткое время в кипящую воду (около 15 секунд) для удаления остатков пера и обеззараживания.

8. Промывание: Наконец, дичь промывается под холодной водой.

Демонстрация: Переставьте в нужном порядке следующие этапы обработки дичи: Ответ: 1 - Ощипывание, 2 - Удаление крылышек, 3 - Опаливание, 4 - Обрубание, 5 - Потрошение, 6 - Обсушивание, 7 - Ошпаривание, 8 - Промывание.

Совет: Чтобы лучше запомнить порядок обработки дичи, можно визуализировать каждый этап. Используйте схемы или рисунки, чтобы понять, какие именно действия необходимо выполнить на каждом этапе.

Задание для закрепления: Укажите назначение и виды заправки птицы. Виды заправки: а) Начинка тушки фаршем или овощами и фруктами, б) Начинка фаршем, в) Начинка рисом или гречкой. Назначение: а) Повышение пищевой ценности и оригинальности блюда, б) Придание мясу более нежного вкуса, в) Добавление к запаху и вкусу мясного духа и аромата.