1. Определите, сколько потерь и отходов возникает при холодной обработке мясной свинины весом 260 кг. 2. Какое

Тема занятия: Расчеты в мясоперерабатывающей промышленности

1. Обработка мясной свинины:
Для определения потерь и отходов при холодной обработке мясной свинины весом 260 кг, необходимо знать процент отходов и потерь при данной обработке. По статистике, обычно потери составляют от 10% до 30%. Для примера, предположим, что потери составляют 20%. Тогда можно рассчитать:
Потери = Вес свинины * Процент потерь / 100
Потери = 260 кг * 20 / 100 = 52 кг

Дополнительно следует учесть, что отходы могут быть использованы для производства других продуктов, таких как кость, шкура или жир.

2. Приготовление котлет:
Для расчета количества котлет, которые можно приготовить из 9 кг котлетного мяса говядины с чистой массой, необходимо знать массу каждой котлеты и учитывать потери в процессе приготовления.
Пусть масса одной котлеты составляет 50 г. Тогда можно рассчитать количество котлет следующим образом:
Количество котлет = Масса котлетного мяса / Масса одной котлеты
Количество котлет = 9000 г / 50 г = 180 котлет

Для приготовления котлет также потребуется дополнительные ингредиенты, такие как яйца, хлебные крошки, специи и т.д.

3. Приготовление говяжьих почек:
Для расчета количества замороженных говяжьих почек, необходимых для приготовления 600 г жареных почек, необходимо знать массу одной почки. Предположим, что одна почка весит 50 г. Тогда можно рассчитать количество почек следующим образом:
Количество почек = Масса жареных почек / Масса одной почки
Количество почек = 600 г / 50 г = 12 почек

4. Технологическая карта блюда:
Технико-технологическая карта для блюда должна содержать следующую информацию:
- Название блюда.
- Ингредиенты с указанием их количества.
- Последовательность приготовления и необходимые шаги.
- Рекомендации по подаче и украшению.

Информация в технологической карте позволяет шеф-повару или повару приготовить блюдо согласно предписаниям и обеспечить высокое качество и однородность блюда каждый раз.

Рекомендация:
Для успешного выполнения расчетов в мясоперерабатывающей промышленности, рекомендуется использовать точные данные о массе ингредиентов и процентах потерь, способных помочь снизить возможные ошибки расчетов.

Закрепляющее упражнение:
С помощью представленной информации определите, сколько дополнительных продуктов потребуется для приготовления 9 кг котлетного мяса говядины с чистой массой, если на каждые 1 кг мяса требуется 100 г муки, 2 яйца и 50 г специй. Все ингредиенты нужны для однородного и полноценного приготовления котлет.