Мясо и его разделка
1. Какой будет выход лопатки грудинки при разделке 200 кг баранины 2 категории? 2. Какова будет масса котлетного мяса
1. Какой будет выход лопатки грудинки при разделке 200 кг баранины 2 категории?
2. Какова будет масса котлетного мяса и выход котлетной массы при разделке 150 кг говядины 1 категории?
3. Сколько будет масса обработанной печени, если поступила говяжья мороженая печень в количестве 32 кг?
4. Какое будет количество тазобедренной части при кулинарной разделке говядины 1 категории массой 168 кг?
5. Какое будет количество мяса в килограммах, если оно составляет 63% от котлетной массы, которая составляет 8 кг?
6. Каков будет процентное содержание баранины в котлетной массе, если масса баранины равна...?
2. Какова будет масса котлетного мяса и выход котлетной массы при разделке 150 кг говядины 1 категории?
3. Сколько будет масса обработанной печени, если поступила говяжья мороженая печень в количестве 32 кг?
4. Какое будет количество тазобедренной части при кулинарной разделке говядины 1 категории массой 168 кг?
5. Какое будет количество мяса в килограммах, если оно составляет 63% от котлетной массы, которая составляет 8 кг?
6. Каков будет процентное содержание баранины в котлетной массе, если масса баранины равна...?
16.12.2023 10:10
Написать свой ответ:
Пояснение:
1. Для того чтобы найти выход лопатки грудинки при разделке 200 кг баранины 2 категории, необходимо знать, что при разделке баранины примерно 25-30% ее массы относится к грудинке. Следовательно, выход лопатки грудинки будет составлять примерно 25-30% от 200 кг баранины.
2. Определение массы котлетного мяса и выхода котлетной массы при разделке 150 кг говядины 1 категории зависит от конкретного рецепта и требований к мясу. Обычно, масса котлетного мяса составляет около 80-85% от общей массы разделанной говядины. Следовательно, масса котлетного мяса будет примерно 80-85% от 150 кг.
3. Для определения массы обработанной печени необходимо знать, что порция говяжьей мороженой печени весит 1 кг. Если поступило 32 кг, то масса обработанной печени составит 32 кг.
4. Чтобы найти количество тазобедренной части при разделке говядины 1 категории массой 168 кг, нужно учесть, что тазобедренная часть составляет примерно 15-20% от общей массы говядины. Следовательно, количество тазобедренной части будет составлять примерно 15-20% от 168 кг.
5. Чтобы найти количество мяса в килограммах, если оно составляет 63% от котлетной массы, которая составляет 8 кг, нужно умножить 0.63 на 8, чтобы получить количество мяса в килограммах.
6. Для определения процентного содержания баранины в котлетной массе, необходимо знать массу баранины и общую массу котлетной массы. Далее нужно разделить массу баранины на общую массу котлетной массы и умножить на 100, чтобы получить процентное содержание баранины.
Доп. материал:
1. Выход лопатки грудинки при разделке 200 кг баранины 2 категории будет составлять около 50-60 кг.
2. Масса котлетного мяса и выход котлетной массы при разделке 150 кг говядины 1 категории составит около 120-127.5 кг.
3. Масса обработанной печени, если поступила говяжья мороженая печень в количестве 32 кг, будет равна 32 кг.
4. Количество тазобедренной части при кулинарной разделке говядины 1 категории массой 168 кг будет около 25.2-33.6 кг.
5. Количество мяса, если оно составляет 63% от котлетной массы, которая составляет 8 кг, будет около 5.04 кг.
6. Процентное содержание баранины в котлетной массе будет зависеть от конкретных масс баранины и котлетной массы. Используйте данные массы для расчёта.
Совет: Чтение книг и статей о мясе и его разделке поможет углубить знания в этой области. Посещение специализированных видео и лекций тоже будет полезным. Самостоятельные эксперименты с разделкой мяса также могут улучшить понимание процесса.
Проверочное упражнение:
Какой будет выход лопатки грудинки при разделке 180 кг баранины 1 категории? (Учтите, что выход может варьироваться в зависимости от категории баранины).