1. Какова последовательность обработки дичи с цифр: Сушение, Отсекание, Отделка, Обработка горячей водой, Снятие

Тема: Заправка птицы

Инструкция: Чтобы ответить на вопросы о заправке птицы, давайте рассмотрим каждый пункт по очереди.

1. Последовательность обработки дичи с цифр:
- Сушение: После забоя птицы ее необходимо вымочить, а затем сушить для удаления излишней влаги.
- Отсекание: Отсекаются ненужные части, такие как голова, ноги и крылья.
- Отделка: Птица подвергается отделке, чтобы придать ей более привлекательный вид, такой как снятие остатков перьев и предварительное удаление внутренностей.
- Обработка горячей водой: Птица погружается в горячую воду, чтобы облегчить удаление остатков перьев и кожи.
- Снятие перьев: Перья снимаются с птицы.
- Удаление крылец: Крылья отсекаются от тела птицы.
- Промывание: После предварительной обработки птица промывается, чтобы удалить остатки грязи.
- Обработка внутренностей: Удаляются оставшиеся внутренности птицы.

2. Виды заправки птицы:
а) Заправка для жарки: Птица заправляется специями и прочими ингредиентами, чтобы придать ей вкус и аромат во время жарки.
б) Заправка для запекания: Птица заправляется различными ингредиентами перед запеканием, чтобы она оставалась сочной и ароматной.
в) Заправка для варки: Используется специальная заправка для придания мясу птицы вкуса и аромата в процессе варки.

3. Способ заправки птицы, где ножка помещается рядом с ножкой, называется "среднее положение". В этом случае ножка птицы не перекрещивается и остается рядом с остальным туловищем.

4. Для варки птица обычно заправляется специальными ингредиентами, которые придают мясу вкус и аромат в процессе варки.

5. Критерии сортировки птицы для процесса заправки могут включать:
- Размер птицы: Птицы могут быть разных размеров, поэтому их можно сортировать по этому критерию.
- Вес птицы: По весу птицу также можно классифицировать и сортировать.
- Качество птицы: При выборе птицы для заправки важно учитывать ее качество, такое как свежесть и состояние кожи и перьев.

Совет: Для лучшего понимания процесса заправки птицы, рекомендуется ознакомиться с рецептами и видеоуроками по подготовке птицы перед приготовлением. Это поможет увидеть каждый шаг и деталь процесса.

Упражнение: Представьте, вы готовитесь заправить курицу для жарки. Перечислите последовательность действий, которые вы будете выполнять перед самой заправкой.