Пшеничная мука
1. Каков максимально допустимый уровень влажности пшеничной муки? 1) 12,5%; 2) 16,5%; 3) 15%. 2. Какие составляющие
1. Каков максимально допустимый уровень влажности пшеничной муки? 1) 12,5%; 2) 16,5%; 3) 15%.
2. Какие составляющие бисквитного теста и выпеченного изделия имеют значительное влияние на их качество? 1) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука.
3. Какую роль играет крахмал в кондитерском производстве, когда добавляют его к пшеничной муке? 1) для разрыхления; 2) для снижения упругих свойств теста; 3) для пенообразования.
4. Из каких компонентов состоят припасы, используемые в кондитерском производстве? 1) яблочное пюре с сахаром; 2) ароматные протертые фрукты и ягоды; 3) натуральные ароматические вещества (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности).
2. Какие составляющие бисквитного теста и выпеченного изделия имеют значительное влияние на их качество? 1) яйцепродукты и мука; 2) сахар и мука; 3) крахмал и мука.
3. Какую роль играет крахмал в кондитерском производстве, когда добавляют его к пшеничной муке? 1) для разрыхления; 2) для снижения упругих свойств теста; 3) для пенообразования.
4. Из каких компонентов состоят припасы, используемые в кондитерском производстве? 1) яблочное пюре с сахаром; 2) ароматные протертые фрукты и ягоды; 3) натуральные ароматические вещества (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности).
19.12.2023 11:23
Написать свой ответ:
Бисквитный тест и выпеченное изделие зависят от нескольких составляющих, которые оказывают значительное влияние на их качество. Однако наиболее важными являются яйцепродукты и мука. Яйца придают тесту воздушность, а мука обеспечивает структуру изделия.
Крахмал, добавленный к пшеничной муке в кондитерском производстве, играет роль разрыхления. Он способствует созданию пузырьков в тесте, делая изделие более легким и пышным.
Припасы, используемые в кондитерском производстве, могут включать различные компоненты, но одним из них является ароматные протертые фрукты и ягоды. Они добавляют естественный вкус и аромат выпечке.
Практика: Какую роль играет сахар в кондитерском производстве? 1) Для подслащивания; 2) Для снижения вязкости; 3) Для улучшения консистенции.