1. Какое количество продуктов нужно для приготовления 60 порций блюда Винегрет овощной весом 100 г на 2 февраля

Тема занятия: Расчет количества продуктов для приготовления блюд

1. Объяснение:
Для решения этой задачи нам нужно знать количество порций, вес одной порции блюда и список ингредиентов. В случае с блюдом "Винегрет овощной", количество порций равно 60, вес одной порции составляет 100 грамм, и мы должны использовать маринованные огурцы вместо соленых огурцов.

Для расчета необходимого количества продуктов, мы должны умножить количество порций на вес одной порции. В данном случае: 60 порций * 100 г = 6000 грамм.

Пример:
Для приготовления 60 порций блюда "Винегрет овощной" весом 100 г на 2 февраля в столовой, нам понадобится 6000 грамм овощей.

Совет:
Чтобы легче понять, сколько продуктов понадобится для приготовления блюда, можно использовать пропорции. Если мы знаем, сколько продуктов нужно для одной порции, мы можем умножить это на количество порций, чтобы найти общее количество.

Упражнение:
Сколько продуктов необходимо для приготовления 80 порций блюда "Салат Цезарь" весом 150 г на 10 марта в столовой? Вместо свежей куриной грудки используйте куриные котлеты.

Тема: Расчет количества продуктов для приготовления блюд

Пояснение: Для расчета количества продуктов для приготовления блюда, необходимо знать количество порций, вес одной порции, а также состав и количественный состав ингредиентов, указанный в рецепте.

1. Для приготовления 60 порций блюда "Винегрет овощной" весом 100 г следует учесть изменение ингредиента - замена соленых огурцов на маринованные огурцы. Итак, для расчета необходимого количества продуктов выполним следующие шаги:
- Найдем общий вес блюда: 60 порций * 100 г = 6000 г (или 6 кг)
- Учтем замену огурцов: обычно в рецепте указано количество соленых огурцов. Но замена на маринованные огурцы может внести изменение в вес продукта. Поэтому следует уточнить, сколько грамм огурцов содержится в одной порции (желательно с учетом маринада). После этого можно рассчитать необходимое количество огурцов для 60 порций, используя пропорцию. Допустим, в рецепте указано 20 г соленых огурцов на одну порцию. Если маринованные огурцы имеют вес 30% больше соленых, то необходимо использовать 30% больше маринованных огурцов, чем соленых. В итоге умножаем это количество на 60 и получаем количество маринованных огурцов, необходимых для 60 порций.
- Приготовление блюда "Винегрет овощной" может также включать другие ингредиенты, например, свеклу, морковь, картофель и т.д. Необходимо рассчитать количество каждого из этих ингредиентов в соответствии с рецептом, умножая его на количество порций (в данном случае на 60) и учитывая возможные изменения веса при замене ингредиентов.

2. Для расчета количества продуктов для приготовления 50 порций блюда "Борщ" (выход 500 г) в столовой на 11 ноября необходимо пройти следующие шаги:
- Рассчитаем общий вес блюда: 50 порций * 500 г = 25000 г (или 25 кг).
- В рецепте указано использование томатного пюре. Однако, в данном случае требуется заменить томатное пюре на томатную пасту с содержанием 25-30% сухих веществ. Чтобы рассчитать количество необходимой томатной пасты, нужно знать, сколько грамм томатного пюре обычно используется на одну порцию. После этого можно применить пропорцию и рассчитать необходимое количество томатной пасты для 50 порций. Например, если рецепт требует 10 г томатного пюре на одну порцию, а томатная паста содержит 25-30% сухих веществ, то необходимо использовать больше томатной пасты в соответствии с процентным содержанием.
- Кроме томатного пюре, борщ содержит мясо, капусту, свеклу, морковь и т.д. Рассчитайте количество каждого из этих ингредиентов, исходя из рецепта, умножив его на число порций (в данном случае на 60) и учитывая возможные изменения веса при замене ингредиентов.

3. Для расчета нормы расхода сырья для приготовления 30 порций супа молочного с овощами (выход 400 г) в столовой необходимо пройти следующие шаги:
- Сначала рассчитаем общий вес блюда: 30 порций * 400 г = 12000 г (или 12 кг).
- Применительно к супу молочному с овощами следует учесть замену полнотлеющего натурального молока на коровье молоко.
- Кроме молока, суп молочный с овощами может содержать, например, картофель, морковь, лук, и т.д. Необходимо рассчитать количество каждого из этих ингредиентов в соответствии с рецептом, умножая его на количество порций (в данном случае на 30) и учитывая возможные изменения в весе при замене ингредиентов.

Например: Например, для приготовления 75 порций блюда "Винегрет овощной" весом 100 г на 2 февраля в столовой, необходимо использовать 75 порций маринованных огурцов вместо соленых огурцов. Кроме того, требуется использовать необходимые пропорциональные объемы свеклы, моркови, картофеля и других ингредиентов в соответствии с рецептом и учетом возможных изменений в весе при замене ингредиентов.

Советы: Для более удобного расчета количества продуктов рекомендуется использовать специальные таблицы пересчета и рецепты, которые учитывают замены и изменения веса ингредиентов. Также стоит обратить внимание на свежесть и качество выбранных продуктов, чтобы обеспечить вкусный и безопасный финальный результат.

Ещё задача: Сколько продуктов необходимо для приготовления 40 порций салата "Оливье" (выход 200 г) в столовой на 15 декабря? Замените свежие огурцы на маринованные огурцы.