1. Какое количество отходов и потерь возникает при разделке туши баранины I категории массой 36 кг? 2. После обработки

Описание:
1. Для вычисления количества отходов и потерь при разделке туши баранины I категории массой 36 кг, нужно знать процент потерь при разделке. Пусть процент потерь составляет 10%. Поскольку проценты выражаются в десятичных долях, мы можем записать это как 10% = 0,1. Тогда количество отходов будет: 36 кг * 0,1 = 3,6 кг.

2. Чтобы узнать, какая масса остается у говяжьих хвостов после обработки, нужно знать процент отходов. Допустим, что процент отходов равен 20%. Это можно записать как 20% = 0,2. Тогда масса остающихся говяжьих хвостов будет: 17 кг * 0,8 = 13,6 кг.

3. Для определения количества порций полуфабриката "Эскалоп" при разделке свинины обрезной массой 200 кг согласно II колонке Сборника рецептур, нужно знать величину одной порции. Предположим, что одна порция "Эскалопа" получается из 300 г свинины. Тогда количество порций будет: 200 кг / 0,3 кг = 666,67 порций. Округляем до целого числа, получаем 667 порций.

Демонстрация:
1. Количество отходов при разделке туши баранины массой 36 кг составляет 3,6 кг.
2. После обработки говяжьих хвостов с исходной массой 17 кг остается 13,6 кг.
3. При разделке свинины обрезной массой 200 кг получается 667 порций полуфабриката "Эскалоп".

Совет:
Для более точных вычислений рекомендуется использовать конкретные значения процентов потерь и массы одной порции, а не примерные значения, предоставленные здесь.

Задание:
Укажите количество отходов и потерь при разделке туши баранины I категории массой 45 кг, если процент потерь составляет 5%. Какую массу остается у говяжьих хвостов с исходной массой 21 кг, если процент отходов равен 15%? Сколько порций полуфабриката "Эскалоп" получается при разделке свинины обрезной массой 250 кг, если одна порция составляет 350 г?