Рыба и ее обработка
1. Какими признаками должна обладать доброкачественная живая и охлажденная рыба? Варианты ответа: А) плотная текстура
1. Какими признаками должна обладать доброкачественная живая и охлажденная рыба? Варианты ответа: А) плотная текстура, Б) липкая слизь, В) серые жабры, Г) выпуклые, прозрачные глаза, Д) специфическая рыбная ароматика.
2. Какова последовательность действий при разделке рыбы? Варианты ответа: А) удаление чешуи, Б) промывание, В) удаление внутренностей и головы, Г) разрезание брюшка, Д) пластование, Е) нарезка на порционные куски.
3. Какие методы тепловой обработки рыбы из перечисленных являются допустимыми? Варианты ответа: а) запекание, б) варка, в) тушение, г) копчение, д) соление, е) замораживание.
4. В чем состоит пищевая ценность рыбы в качестве продукта питания?
2. Какова последовательность действий при разделке рыбы? Варианты ответа: А) удаление чешуи, Б) промывание, В) удаление внутренностей и головы, Г) разрезание брюшка, Д) пластование, Е) нарезка на порционные куски.
3. Какие методы тепловой обработки рыбы из перечисленных являются допустимыми? Варианты ответа: а) запекание, б) варка, в) тушение, г) копчение, д) соление, е) замораживание.
4. В чем состоит пищевая ценность рыбы в качестве продукта питания?
22.05.2024 01:16
Написать свой ответ:
Описание: Чтобы понять, какие признаки должна обладать доброкачественная живая и охлажденная рыба, нужно знать, какие свойства свидетельствуют о качестве рыбы. Признаки такой рыбы включают плотную текстуру (А), лишь малую часть слизи (Б), серые жабры (В), выпуклые, прозрачные глаза (Г) и отсутствие специфической рыбной ароматики (Д).
Что касается последовательности действий при разделке рыбы, она включает удаление чешуи (А), промывание (Б), удаление внутренностей и головы (В), разрезание брюшка (Г), пластование (Д) и нарезку на порционные куски (Е).
В отношении методов тепловой обработки рыбы, допустимыми являются запекание (а), варка (б), тушение (в), копчение (г) и соление (д).
Демонстрация: Пожалуйста, определите, какие признаки должна обладать доброкачественная живая и охлажденная рыба: А) плотная текстура, Б) липкая слизь, В) серые жабры, Г) выпуклые, прозрачные глаза, Д) специфическая рыбная ароматика.
Совет: Для лучшего понимания и запоминания материала, рекомендуется изучить основные свойства качественной рыбы и ознакомиться с процессом ее обработки.
Ещё задача: Какие методы тепловой обработки рыбы являются допустимыми? а) запекание, б) варка, в) тушение, г) копчение, д) соление?