1. Какие шаги следует предпринять при получении некондиционного сырья в ресторане, такого как картофель, морковь
1. Какие шаги следует предпринять при получении некондиционного сырья в ресторане, такого как картофель, морковь с повышенной нормой отходов и свежая рыба с посторонним запахом?
2. Что делать, когда фактический вес свежей белокочанной капусты на производстве отличается от данных, указанных в товарно-транспортной накладной, и вес завышен?
3. Каковы причины образования комков и появления плесени в процессе хранения муки, и какие действия должен предпринять заведующий производством?
2. Что делать, когда фактический вес свежей белокочанной капусты на производстве отличается от данных, указанных в товарно-транспортной накладной, и вес завышен?
3. Каковы причины образования комков и появления плесени в процессе хранения муки, и какие действия должен предпринять заведующий производством?
05.12.2023 09:37
Написать свой ответ:
1. Осмотреть поставку: проверить качество и целостность упаковки, дату производства и сроки годности.
2. Проверить внешний вид: проверить наличие видимых повреждений, гнили, плесени, необычного запаха.
3. Провести оценку качества: для картофеля и моркови проверить их состояние, отсутствие мягких или темных пятен, повреждений или гнили.
4. Провести оценку свежести рыбы: проверить наличие свежего запаха, ясность глаз, резвость движений, свежие жабры и её общую приятную внешность.
5. Отделить некондиционное сырье: если обнаружены поврежденные, испорченные или запахлое сырье, оно должно быть отделено от качественного.
6. Зарегистрировать и задокументировать: сделать запись о получении некондиционного сырья, упомянуть проблемы или дефекты, и зарегистрировать данную информацию.
Доп. материал: Вашей первоочередной задачей, будучи официантом в ресторане, является осмотр и оценка поставки свежих овощей и рыбы. При получении картофеля, моркови и рыбы необходимо следовать описанным выше шагам и осмотреть их на предмет некондиционных товаров, таких как повреждения, гниль или странный запах. Если обнаружено некондиционное сырье, необходимо его отделить и зарегистрировать.
Совет: Внимательно проверяйте и осматривайте поставку сырья, так как его качество непосредственно влияет на качество блюд, которые вы готовите и предлагаете вашим клиентам.
Дополнительное задание: Какие шаги необходимо предпринять при получении некондиционного сырья в ресторане?