Приготовление блюд из говядины
1. Какие продукты нужно использовать для приготовления 22 порций рулета из говядины и 30 порций жареного крупного куска
1. Какие продукты нужно использовать для приготовления 22 порций рулета из говядины и 30 порций жареного крупного куска мяса для росбифа, если у вас есть 80 кг говядины 1 категории (на кости)? Какой гарнир из овощей подойдет и как рассчитать необходимое количество сырья с учетом сезонности (март)? Почему рулеты сильно деформировались при тепловой обработке и есть ли способ исправить этот недостаток?
2. Какие продукты нужно использовать для приготовления 50 порций языка заливного в соответствии с рецептом из Сборника рецептур, если язык охлажденный? Какой уксус использовать для соуса?
2. Какие продукты нужно использовать для приготовления 50 порций языка заливного в соответствии с рецептом из Сборника рецептур, если язык охлажденный? Какой уксус использовать для соуса?
24.12.2023 22:30
Написать свой ответ:
Описание: Для приготовления 22 порций рулета из говядины и 30 порций жареного крупного куска мяса для росбифа, вам понадобится 80 кг говядины 1 категории на кости. Чтобы рассчитать необходимое количество сырья, необходимо продуктовый расчет. Для рулетов вам понадобятся специи (по вашему вкусу), лук, соль, перец, морковь, свекла, огурец, соус, майонез. Количество говядины для каждого блюда будет различаться в зависимости от рецепта.
Что касается гарнира из овощей, давайте рассмотрим мартовскую сезонность. В это время года доступны овощи, такие как морковь, картофель, лук, свекла и зелень. Вы можете выбрать любой из них или сделать смесь овощей по вашему вкусу. Рассчитайте количество сырья исходя из предполагаемого веса говядины и овощного гарнира (например, 200 г на одну порцию рулета или 150 г на одну порцию жареного мяса).
Относительно деформаций рулетов при тепловой обработке, это может быть вызвано некорректной подготовкой мяса или неправильной температурой и временем приготовления. Рулеты могут деформироваться, если они пересушены или недожарены. Чтобы исправить этот недостаток, следует обратить внимание на рецепт и рекомендации по приготовлению. Кроме того, рекомендуется использовать рулетные шнуры или палочки для удержания формы во время приготовления.
Дополнительный материал:
Задача: Какие продукты и в каком количестве нужно использовать для приготовления 22 порций рулета из говядины?
Решение: Для приготовления 22 порций рулета из говядины вам понадобится 80 кг говядины 1 категории на кости. Кроме того, вам понадобятся специи, лук, соль, перец, морковь, свекла, огурец, соус, майонез. Количество каждого продукта будет зависеть от рецепта.
Совет: Чтобы лучше разобраться в процессе приготовления блюд из говядины, рекомендуется изучить различные рецепты, обратить внимание на рекомендации по подготовке мяса перед приготовлением, а также техники приготовления для оптимальных результатов. Обратитесь к профессиональным кулинарным источникам или к соответствующим книгам рецептов для получения более подробной информации.
Ещё задача: Сколько кг говядины будет необходимо для приготовления 30 порций жареного крупного куска мяса для росбифа?