1. Как называется блюдо, состоящее из комбинации размельченных различных продуктов? 2. Что происходит с содержанием

1. Ответ: Блюдо, состоящее из комбинации размельченных различных продуктов, называется "салат". Салаты являются популярной и вкусной формой приготовления пищи, где используются свежие овощи, фрукты, зелень и другие ингредиенты. Продукты обычно нарезаются, шинкуются или размельчаются на кусочки, а затем смешиваются в однородную массу. Салаты могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к основному блюду. Они являются богатым источником витаминов, минералов и клетчатки, что делает их полезными для здоровья.

2. Ответ: При обработке овощей теплом происходят определенные изменения в содержании питательных веществ. Во-первых, тепловая обработка может привести к потере некоторых витаминов, особенно тех, которые растворимы в воде, таких как витамин С и группы B. Также, длительное воздействие тепла может привести к разрушению белков, что может снизить их пищевую ценность.

Однако, при правильной тепловой обработке, овощи также могут иметь некоторые преимущества. Возможно увеличение доступности некоторых питательных веществ, таких как ликопин (который является антиоксидантом) в томатной продукции. Кроме того, тепловая обработка может помочь размягчить клетки овощей, что облегчает их усвоение организмом.

3. Ответ: Процесс погружения продукта в горячую воду на короткое время называется "бланширование". Бланширование имеет несколько целей:

- Остановить ферментативную активность и сохранить цвет овощей, особенно зеленых овощей, чтобы они оставались яркими и привлекательными.
- Уничтожить некоторые микроорганизмы на поверхности овощей.
- Облегчить удаление кожуры с некоторых овощей (например, помидоров или персиков).

Для бланширования продукта рекомендуется использовать кипящую воду. Время оказывается зависит от вида продукта и размера его кусочков, но обычно составляет от 30 секунд до 3 минут. После бланширования продукт следует охладить в холодной воде или под холодной водой, чтобы прекратить процесс нагревания. Таким образом, бланширование может быть полезным для приготовления овощей перед дальнейшей обработкой, например, консервированием или замораживанием.