1. Что включает в себя калькуляция в общественном питании? 2. Как оформляется исчисление продажной цены блюда? 3. Какие

Калькуляция в общественном питании:

Объяснение: Калькуляция в общественном питании представляет собой процесс определения стоимости производства блюд и напитков. Она включает в себя учет всех затрат, связанных с приготовлением пищи, таких как себестоимость продуктов, зарплата персонала, коммунальные платежи, амортизация оборудования и другие расходы. Калькуляция позволяет рассчитать продажную цену блюда или напитка, учитывая все затраты и прибыль, которую необходимо получить.

Пример использования: Для определения производственной стоимости одного порции пиццы в ресторане необходимо учесть затраты на муку, сыр, помидоры, колбасу, специи, электроэнергию для печи, зарплату повара и прочие расходы. После подсчета себестоимости и прибыльного наценки, можно определить продажную цену пиццы.

Совет: Для более точной калькуляции важно учесть все затраты, включая скрытые, такие как амортизацию оборудования. Также, регулярное обновление цен на продукты и услуги поможет сохранить актуальность калькуляции и учесть возможные изменения в затратах.

Упражнение: Определите производственную стоимость одного литра сока в соковой лавке, учитывая затраты на фрукты, сахар, электроэнергию для станка и зарплату рабочих.