1. Что означает калькуляция в общественном питании? 2. В каком документе оформляется исчисление продажной цены блюда?

Калькуляция в общественном питании
Разъяснение: Калькуляция в общественном питании - это процесс расчета стоимости продуктов, необходимых для приготовления блюд в ресторане, кафе или любом другом предприятии общественного питания. Она позволяет определить точную себестоимость блюда, учитывая затраты на продукты, энергию, заработную плату сотрудников, расходы на услуги поставщиков и другие операционные издержки. Калькуляция помогает установить адекватную цену на блюдо, чтобы оно покрыло все издержки, а также принесло прибыль предприятию.

Дополнительный материал: Предположим, что ресторан хочет приготовить стейк. Для калькуляции стоимости этого блюда нужно учесть цену мяса, приправ, электроэнергии для пожарки, зарплату повара и прочие расходы. На основе этих данных можно рассчитать конечную стоимость стейка и определить продажную цену, которая позволит получить прибыль.

Совет: Для лучшего понимания калькуляции в общественном питании рекомендуется изучить основы бухгалтерского учета и продуктовый технологический процесс. Это поможет понять, какие затраты следует учесть при расчете стоимости блюда.

Дополнительное задание: Ресторан купил 5 кг говяжьего филе за 6000 рублей, использовал 1 кг мяса для приготовления стейка и потратил 500 рублей на электроэнергию и зарплату повара. Какова себестоимость одного стейка, если ресторан хочет получить 30% прибыли от стоимости продажи?