1. Чем определяют группу чистоты молока? 2. К каким сырам относятся те, которые созревают и хранятся в рассоле?

Группа чистоты молока:
Чистота молока определяется содержанием в нем примесей и микроорганизмов, которые могут воздействовать на его качество и безопасность. Группа чистоты молока обозначает количество микроорганизмов, разрешенных в продукте. Общая группа чистоты молока делится на 4 категории: «Экстра», «Первая», «Вторая» и «Третья». Группа «Экстра» предполагает наименьшее количество микроорганизмов, а группа «Третья» - наибольшее. Разделение молока на группы основывается на содержании колоний микроорганизмов в 1 мл молока.

Сыры, созревающие в рассоле:
Сыры, которые созревают и хранятся в рассоле, относятся к группе соленых сыров. Рассол является важным фактором для процесса созревания сыра, он способствует созданию оптимального влажностного баланса и обеспечивает сохранение сыра. Примеры сыров, которые созревают в рассоле, включают фету, сыр грюйер и качокавалло.

Кислотность молока:
Кислотность молока измеряется в градусах Титра. Для измерения кислотности молока используется метод титрования, где добавляют раствор щелочи (например, натрия гидроксида) до определенного уровня pH. Измерение кислотности важно для контроля качества молока и его пригодности для использования в различных продуктах молочной промышленности.

Кислотность цельного сгущенного молока с сахаром:
Кислотность цельного сгущенного молока с сахаром варьирует в зависимости от производителя и хранения продукта. Обычно уровень кислотности указывается на упаковке продукта и измеряется в процентах. Например, кислотность цельного сгущенного молока с сахаром может составлять 3,5%.

Показатели качества сыра, упаковка и маркировка:
Показатели качества сыра, его упаковку и маркировку оценивают с целью обеспечить безопасность и соответствие стандартам продукта. К показателям качества сыра относятся внешний вид, цвет, консистенция, аромат и вкус. Упаковка сыра должна обеспечивать сохранение его свежести и защиту от внешних факторов. Маркировка сыра включает в себя информацию о производителе, сроке годности, составе, пищевой ценности и других обязательных данных, которые помогают потребителю сделать информированный выбор.

Дополнительный материал:
1. Какова группа чистоты молока, содержащего 1000 колоний микроорганизмов в 1 мл?
2. Какие сыры созревают и хранятся в рассоле?
3. Какая кислотность измеряется в градусах Титра?
4. Какова кислотность цельного сгущенного молока с сахаром, если она указана на упаковке как 2,5%?
5. Что входит в показатели качества сыра, его упаковку и маркировку?

Совет:
Для лучшего понимания данных тем рекомендуется обращаться к учебнику по молочной продукции или к профессионалам в этой области. Также полезно изучить основные понятия и термины, связанные с молочной продукцией.

Закрепляющее упражнение:
Какую группу чистоты молока имеет продукт, если количество микроорганизмов в 1 мл составляет 500?