1. Наполните пробирку небольшим объемом раствора куриного белка. Прибавьте раствор уксусной кислоты и аккуратно

Предмет вопроса: Реакция молока и куриного белка с уксусной кислотой и нагреванием

Пояснение: В первом опыте мы добавляем небольшое количество раствора куриного белка в пробирку и прибавляем раствор уксусной кислоты. Результатом будет образование белого осадка. Это объясняется тем, что уксусная кислота взаимодействует с белком, при этом происходит выпадение белкового осадка.

Во втором опыте мы вливаем молоко в пробирку и повторяем опыт. Результатом будет также образование белого осадка. Это объясняется наличием белка в молоке, который также взаимодействует с уксусной кислотой, приводя к выпадению осадка.

В третьем опыте мы помещаем немного раствора куриного белка в пробирку и осторожно нагреваем ее над спиртовкой. Наблюдается изменение цвета белка - он становится белым и твердым. Это связано с изменением структуры белка в результате нагревания.

В четвертом опыте мы наполняем пробирку молоком и повторяем опыт с нагреванием. При нагревании молока образуется коричневый осадок, а также появляется неприятный запах. Это свидетельствует о том, что молоко подвергается окислительным процессам и претерпевает химические изменения.

На основе полученных результатов можно сделать заключение, что раствор куриного белка и молоко реагируют с уксусной кислотой и при нагревании, приводя к изменениям в их структуре и образованию осадка.

Доп. материал: Опыт №2: Влейте немного молока в пробирку и повторите опыт. Опишите результаты наблюдения.

Совет: Для лучшего понимания опытов можно проводить наблюдения с помощью микроскопа и сравнивать структуру и внешний вид осадков после реакций.

Проверочное упражнение: Какие результаты ожидать при смешивании раствора куриного белка с раствором соды? Опишите результаты наблюдения.